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Röstung

Erst nach der strengen Auslese darf man zum Mischen und Rösten des Kaffees übergehen. Auch diese Arbeitsphase erfordert viel Erfahrung sowie großes Können. Kaffee sollte nämlich bei konstanter Temperaturentwicklung langsam geröstet werden, damit jede Bohne ihre besten Geschmacksqualitäten entfalten kann, während sie nach und nach ihre charakteristische braune Färbung erhält. Ebenso wichtig sind Kaltluftkühlung des Röstguts und unverzügliches Abfüllen in Inertgasbehälter, um die Bohnen am Oxidieren zu hindern und zu garantieren, daß die Mischung ihr Bouquet behält.